BANDUNG, TEROPONGMEDIA.ID — Hari Raya Iduladha tahun ini jatuh pada Senin,(17/06/2024). Banyak orang yang mulai berpikir tentang bagaimana cara memasak daging kurban yang akan mereka terima.
Rendang, gulai, atau sate? Namun, pertanyaan yang sering muncul adalah apakah daging kurban perlu dicuci sebelum dimasak. Banyak orang yang masih bingung mengenai hal ini. Mari kita bahas lebih lanjut dalam artikel ini!
Apakah Daging Akan Segera Dimasak atau Disimpan?
Langkah pertama setelah menerima daging kurban adalah memutuskan apakah daging tersebut akan segera kita masak atau simpan untuk kemudian hari.
Daging yang Akan Segera Dimasak
Jika berencana untuk segera memasak daging kurban, baik dengan cara memanggang, merebus, atau menggoreng, maka sebaiknya mencuci daging sebelum kita masak. Ini dapat membantu mengurangi jumlah bakteri yang mungkin ada pada permukaan daging.
Daging yang Akan Disimpan
Namun, jika berencana untuk menyimpan daging kurban untuk beberapa waktu, sebaiknya jangan mencuci daging sebelum menyimpannya.
Mencuci daging sebelum kita simpan dapat meningkatkan risiko penyebaran kuman melalui cipratan darah dan cairan daging, yang dapat menyebabkan kontaminasi silang.
Cara Mengurangi Pertumbuhan Bakteri pada Daging Mentah
Melansir Journal of Food Protection (2018), ada beberapa metode yang dapat mengurangi pertumbuhan bakteri pada daging mentah.
Merebus Daging
Salah satu cara yang efektif adalah dengan merebus daging pada suhu 60°C selama sekitar 4 menit. Proses ini dapat membantu membunuh bakteri yang mungkin ada pada permukaan daging.
Mencuci dengan Air Panas dan Larutan Asam
Metode lainnya adalah mencuci daging dengan air panas bersuhu 82°C, kemudian merendamnya dalam larutan asam laktat.
Penggunaan larutan asam seperti cuka atau jus lemon lebih efektif dalam mengurangi jumlah bakteri daripada menggunakan air biasa.
Teknik Mengolah Daging Kurban yang Tepat
Pengasapan
Pengasapan adalah salah satu teknik yang dapat memperpanjang masa simpan daging dan memberikan cita rasa khas. Proses ini juga membantu membunuh bakteri pada permukaan daging.
Perebusan Lambat
Teknik perebusan lambat dengan api kecil dapat membuat daging lebih empuk. Menambahkan rempah-rempah saat merebus juga dapat meningkatkan rasa dan mengurangi bau amis.
BACA JUGA: Hindari Kebiasaan Mencuci Daging, Ini Alasannya!
Marinasi dengan Bahan Alami
Marinasi dengan bahan alami seperti nanas, pepaya, atau yoghurt dapat membantu mengempukkan daging dan menambah cita rasa. Enzim dalam bahan-bahan ini membantu memecah protein dalam daging, membuatnya lebih lembut saat kita masak.
(Kaje/Aak)
