BANDUNG,TM.ID: Presiden RI Joko Widodo (Jokowi) mendorong produk baru alternatif pengganti minyak goreng, yakni minyak makan merah. Minyak ini digadang-gadang lebih sehat dibanding minyak goreng sawit.
Dari sisi produksi, pemerintah mendorong komoditas baru tersebut diproduksi berbasis koperasi.
Bahkan Komisi Pengawas Persaingan Usaha (KPPU) Kanwil I menilai bahwa industri minyak makan merah yang dikelola koperasi di Deli Serdang, Sumatera Utara (Sumut) menjadi langkah tepat untuk menyehatkan pasar minyak goreng nasional.
“Dengan masuknya pelaku usaha baru ke pasar, maka akan tercipta struktur pasar yang lebih baik serta iklim persaingan usaha yang lebih sehat,” ujar Kepala KPPU Kanwil I Ridho Pamungkas, di Medan, seperti dilansir Antara, Jumat (16/3/2024).
BACA JUGA: Pabriknya Baru Diresmikan Jokowi, Begini Kandungan Minyak Makan Merah
Minyak makan merah atau refined palm oil adalah produk minyak goreng berbahan minyak sawit mentah (crude palm oil atau CPO). CPO ini telah melalui proses penyulingan yang tidak melanjutkan proses-proses selanjutnya.
Minyak ini memiliki warna terang mencolok dan aroma yang kuat. Warna mencolok dari produk ini berasal dari kelapa sawit yang memang berwarna merah tua.
Selama proses produksi, minyak tersebut tidak melalui proses penyulingan atau bleaching seperti pada minyak goreng sawit biasa.
Kandungan
Dikutip laman Kementerian Pertanian (Kementan), Pusat Penelitian Kelapa Sawit (PPKS), menjelaskan bahwa minyak jenis ini masih mempertahankan kandungan senyawa fitonutrien.
Senyawa fitonutrien ini meliputi:
- Karoten sebagai sumber vitamin A
- Tokoferol dan tokotrienol sebagai vitamin E
- Squalene.
Melihat sejumlah keunggulan itu, minyak makan merah berpotensi menjadi bahan pangan fungsional, yang salah satunya berfungsi anti stunting atau kekerdilan.
Asam oleat dan asam linoleat yang dikandungnya berfungsi untuk pembentukan dan perkembangan otak, transportasi dan metabolisme pada anak.
Seperti halnya minyak goreng biasa, minyak ini dapat digunakan untuk menggoreng, menumis, salad dressing, bahan baku margarine dan shortening, dan kegunaan lainnya.
(Aak)
